每一片地域都会产生不同的气味，在气味里，生长着与之相适应的人群和草木。

　　我成长生活的这座城市——伊宁，这片土地上的任何一种事物：河流、果园、小巷，以及熏马肠、冰激凌等，都会聚集成一种气味，使一个人从身体到心灵不知不觉被熏染且永远无法消除。

凉皮子

　　余光中在《乡愁》中写道“乡愁是一枚小小的邮票”“乡愁是一张窄窄的船票”“乡愁是一湾浅浅的海峡”，无不是睹物思情。伊宁的美食凉皮子也寄托了伊宁人的独特情怀。

　　随着人们生活水平的日益提高，各类美食也越来越多，但凉皮子却一直经久不衰，在大街小巷的凉皮店里你总能看到满屋的食客。凉皮子已经成为伊宁人生活中不经意但又不可缺少的一部分，也为在外的游子思念家乡添了一些浓浓的乡愁。

　　在我的记忆深处，妈妈做的凉皮子爽口美味，是我最喜爱的食物之一。很小的时候，妈妈经常会为我们兄妹几个制作凉皮子，虽然做工复杂，可是妈妈乐此不疲，每每这时，我们兄妹几个都是吃到嘴里、香在心头。

　　凉皮子做工虽复杂，但是在妈妈娴熟的操作下，却异常简单。只见妈妈先将面粉揉成两个拳头大小的面团，放在清水盆里用手不停地搓洗，一直到将淀粉全部洗出，最后只剩下面筋。然后将洗出的粉浆沉淀，倒掉清水，搅拌成糊状，用平底锅在热水中一张张涮熟，凉后切成条即成。而面筋则蒸熟后切成小块，便可食用。食用时，把凉皮子和面筋放入花色艳丽的餐盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芝麻酱等作料，真是其色悦目，味道诱人。

　　凉皮子，妈妈的手艺，童年的味道！

冰激凌

　　每当穿梭在伊宁的大街小巷，耳边总能传来一阵阵欢快的歌声，还有那手工冰激凌店飘散出来的甜蜜味道。一切美好和幸福都沉浸在这手工冰激凌带给我的简单幸福里。

　　伊宁大街小巷的手工冰激凌充满魅力，它内在的自然品质散发出传统的温情，纯朴得就像葡萄园里带着虫眼的葡萄，是一片土壤上自然而然的产物。

　　在一个闲暇的午后，我亲自体验了一次制作手工冰激凌的难忘经历。主人艾力提前选好了牛奶和鸡蛋等原料，混合后放在热锅里煮熟，然后在室外用网罩盖严晾晒一天一夜，听艾力介绍说这道程序叫“晾熟”。第二天早上，再将它们和刨冰碴儿一同注入由电机带动的三个纯铜制的桶中旋转、吹风，这个环节叫“转熟”。过不了多久，冰激凌就会凝结在桶壁上。经过这“三熟”，美味的冰激凌就做好了。在食用的时候，还可以加入马林果酱，味道甜中带着一点点酸，甜而不腻，色彩喜人。

　　伊宁的手工冰激凌，你真是快乐的天使，你更是直抵我内心深处的幸福！

熏马肠

　　熏马肠，虽形状粗犷，但滋味细腻；虽看似简单，却回味悠长。这些元素神奇地混合在一起，构成了熏马肠独特的风味。

　　初次品尝熏马肠，我是吃不惯那个味道的，但是经过几次品尝，我发现现在每年入冬都离不开它了。

　　熏马肠味道虽好，可制作过程却费时费力。每次食用熏马肠时，我都会用小火慢煮三个小时左右。要想马肠子更香，秘诀是灌马肠子时除了盐之外，还要放一点大蒜。这样制作的马肠子煮熟切开后味道会特别棒。在慢火煮马肠子的过程中，用牙签戳几个洞，这样肠子不易煮烂。与此同时，可将切好的胡萝卜块倒入汤锅中炖煮，把煮熟的面盛入碗中，浇上带有胡萝卜块的马肠子和汤，再放上皮芽子，这时你就可以美滋滋地品尝啦。听朋友介绍说，热性的马肉通络活血，搭配热汤面服下，既饱腹又驱寒，真是唇齿留香，让人念念不忘。熏马肠，我的味蕾再次被你打开。

稿源╱伊犁日报文╱吴建邦

图╱百度图片

原题：舌尖上的伊宁

编辑╱刘珊珊

责任编辑╱高东玉

审核╱景德明

觉得不错，请点赞！↓↓↓

赞赏

长按







































北京治疗白癜风去哪
北京哪里有治疗白癜风的

转载请注明原文网址：http://www.yilingzx.com/ylszz/361.html