撰文：云朵摄影：北斗

说到伊宁，想到的不只是她四季分明的气候，如诗如画的风景，热情好客的居民，还让人津津乐道、念念不忘的是她的美食，想要了解这里五味调和的百味香，不妨跟我走一走。

祖国地大物博，南有南的风情，北有北的特色，饮食文化源远流长，各大菜系均体现了各自的地域及人文特点。新疆美食能独树一帜，大概也是胜在食材独特，以及人们对待食物的态度吧。

伊宁的大街小巷，最常见的就是烤馕店了，你会不时的被色泽金黄外焦里嫩的馕吸引。外地人很不理解伊犁人对馕的情感，不就是烤饼子嘛，殊不知这里的人们早已离不开馕了。平日里的三餐，长途跋涉，走亲访友都可以看到馕的影子。在本地居民的心中，馕是最尊贵的食物，也是万万不可浪费的。经常可见维吾尔老人食用时小心翼翼双手捧着，以防止渣子掉落，一来是对艰苦岁月的缅怀，二来以示对自然无私恩赐的感恩，即使吃不完也万万不可丢弃，要放在鸟类可以啄食的高处，物尽其用。如此认真而虔诚的态度，可见馕在人们心中的地位。

烤馕

伊宁大街上的传统美食很多采用烤制方式，馕也不例外，勤劳的人民将这里的物产特性发挥的淋漓尽致，尽可能的保持它独有的味道；佐料简单，方式直接，手法老练，几十年几百年传承下来的口味一直统治着这里人们的味蕾，烤馕是在一个倒置如缸的囊坑里完成它的升华。

炉内一直是红红的炉火，烤馕师傅清一色男性，或头发花白的老汉，或正值壮年的汉子，或乳臭未干的半大小子，想想也是，女人是干不了这活儿的。山一样的面团只有男性的臂膀才能揉的面面俱到，才能揉出气动山河扭转乾坤的气势来，揉好面后扯成一团一团，再分别捏着飞转，转出中间薄的圆饼，粘上芝麻和洋葱碎，俯身精准“啪”的一声贴在炙热的炉壁内，一系列动作行云流水，绝不拖沓，眼见刚才还洁白扁小的面团逐渐体型丰腴，色泽渐黄，烤馕师傅还要不时的用铁钩将馕饼调换位置防止受热不均，这个过程，看似简单，实则艰辛，汗珠往往是随着“贴”的动作同时甩出的，所以，常年搭在脖子上的毛巾是必不可少的。

一个“烤”字，“火”为媒介将食物与泥土炭火近距离产生反应，才能将这样的口感温醇，香脆的食物历炼而出。

“考”为耐心，考的是师傅的手劲，眼力以及日复一日年复一年守在囊坑边的恒心。不管何种口味的馕，无一例外的都是圆形，是不是也预示着烤馕人将日子过踏实，将生活过圆满的决心呢？

伊犁的熏马肉闻名天下，没有熏马肉熏马肠的冬天是一个不完美的冬天，这种不完美近乎于除夕夜缺失的爆竹声，端上桌的饺子寻不到醋。伊宁人要想将整个冬天过的有滋有味，熏马肉绝对是点睛之笔。制作马肉马肠的原材料来自于大草原上奔驰的骏马，水草风美造就了膘肥体壮的特质，马儿常年撒蹄尽欢，自然马肉也任性有嚼劲。

熏马肉、熏马肠

马肠子可是熏肉中的上品，制作过程尽显伊犁人特有的粗犷，宰杀，洗净，腌制，灌肠，风干，大概一个月左右，即可吃到风味独特，油而不腻，肥瘦相间的美味了，相信每个伊宁人都以这份本土美食而骄傲吧。

提到本土，绝不吹嘘。馕，那是全疆的；说到大盘鸡，沙湾是鼻祖；说到辣子鸡，柴窝堡才正宗；如果是丫头子的最爱凉皮子，石河子表示他是老大；说到熏马肉，伊宁人的嗓门最大，底气最足，脖子也上扬四十五度，谁叫咱塞外江南好山好水好风光，第一要数熏马肠。

油塔子

抓饭

伊犁包子

洋葱（皮牙子），让人又恨又爱的东西，和蒜的地位一样经常出现在伊宁人的餐桌上。有关洋葱的原产地很多，但多数认为洋葱产于中亚地区的伊朗阿富汗的高原地区，20世纪初才传入我国，在全国范围内，将洋葱应用的范围无比广，价值发挥的无比大，当属咱新疆了。

炖羊肉

洋葱辛辣，生吃更辣，切开时散发出无色无味的气体一会儿就让你老泪纵横，而且无论吃多吃少都会有气味，想必一水灵的伊宁妹子朱唇未启先窜出一股皮牙子味儿来，哎呀，简直不可想像，这也是让人恨的咬牙切齿的地方。但是洋葱这么洋气的东西，很多伊犁美食又离不开它，称它为抓饭伴侣，烤肉伴侣，不为过吧。试想，当一口烤的滋啦冒油的肉块在嘴里横冲直撞时，人的味蕾是多么的猝不及防啊，还没体验到快感时随之而来的又是麻木，这时一定需要洋葱辣子洋柿子（老虎菜）来救场，一筷子清甜多汁略又辛辣的味道瞬间缓解了刚才的烈焰火唇，这色泽这味道，简直就是食界小清新嘛。

这里的菜名以“大”居多，大盘鱼、大盘肚子、大盘手抓肉，大概都是受了上世纪火爆全国的沙湾大盘鸡的影响吧。伊宁人历来以豪爽好客讲义气著称，大大的盘子大大的肉块最能体现这种真性情了。家人小聚，大盘几个；同学好友来访，几个大盘，再来几扎咱伊宁人的最爱夺命大乌苏，要多畅快有多畅快，要多长脸有多长脸。隐忍于心的工作不顺利，考研考不上，家庭不美满，在大块吃肉大碗喝酒的豪情下，早已烟消云散了！

大盘羊肚

大盘鸡

大盘鱼

大盘牛排骨

伊宁的美食不只展示与街头，有时又藏于巷尾，这就需要吃货们的发现了，曾经不经意听到这样的对话：哎，在哪哪条街有一个脏香脏香的馆子，里面的饭嘛，攒劲的很。回头一看说者兴高采烈，听者一头雾水，听话意丝毫没有嫌弃之意，一个香掩盖了所有的脏。看到这里，伊宁本地土著一定莞尔，所谓脏，不过是指环境简陋，地段偏僻而已，绝不代表卫生脏乱，反而传递着超高人气之意。

皮带面

独特地理位置与气候，无愧于塞外江南的称号，这里生产的小麦又是制作面食的不二选择，口感劲道，爽滑，是拉条子皮带面的成功秘诀。

实惠方便的拌面（拉条子）俨然是伊宁居民的快餐了，忙碌的工作结束后，约上三两好友，钻进街边一家小巷，人少时，店主会客串小儿先将茶水斟满，利索的问一句：吃撒呢？得到回答后立即闪入后堂，一阵子热气腾腾的的拌面就端了上来，如果恰逢饭点客人满座时，你只好选个角落坐下，还得扯着嗓子喊：“老板，两个面，不过水。”手上也不闲着把上桌客人吃罢的碗碟推到一边等服务员有空来收拾。即使人再多，你也不会等的太久，这种大众食物本就以方便快捷实惠深得人心，待食物上来，一大筷子挑起，风卷残云，食量大的呢，可以心安理得的喊着加面加面，这样的待遇，怕是全中国只有新疆才会有吧。吃完面喝碗汤，心满意足的斜靠在椅子上，看着窗外的鸟儿飞翔，听着街上人声鼎沸，最惬意的生活当如此吧！

面肺子

伊犁河烤鱼

羊蹄子、羊头肉

羊肉铺子

一顿胡吃海喝之后，再来些水果平衡一下！

伊宁的歌儿唱也唱不完，这里的美食说也说不完。

如果你是小伙儿，一定带她来这里看看咱伊宁的河水不是一般的长。

如果你是姑娘，一定带他来这里尝一尝，这里的美食不是一般的香。

撰文：云朵

摄影：北斗

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