刚立夏还没多久，伊犁的小伙伴们就已经提前迎来了一波的“高温轰炸”。伊宁市各冷饮店迎来消费热潮，传统冰激凌、清凉的刨冰、可口的雪花凉和爽口的酸奶成为人们的最爱。

爽口酸奶

在伊宁，无论是春夏秋冬，酸奶总是男女老少最喜爱的饮品，甚至不少人家都视酸奶为每天必饮的饮品。

酸奶如此受到大众的欢迎必然有其独特的奥妙。据了解，酸奶的营养价值较高，不仅含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等，还含有较高的蛋白质。

制作酸奶方法十分简单，以新鲜牛奶为原料，将一公斤牛奶烧开，晾凉至手指伸入不烫手时，将准备好的酸奶（克牛奶大概需要克酸奶）倒入牛奶中搅匀，盖上盖子，再把酸奶放入15℃左右的房间，让其继续发酵，估计一个晚上产生芳香时，就形成了味美质佳的酸奶。经过冷藏后的酸奶再配上切成碎末的酸奶疙瘩，那滋味就更棒了。

传统手工冰激凌

在伊宁市前进街有一家已经营了88年的老店——伊孜海迩冰激凌店。5月17日12时左右，记者在该店看到，虽然还没有到中午最热的时候，这里已经是人声鼎沸，店主迪力木拉提·阿布力克木和店里的伙计们纷纷忙碌起来。迪力木拉提·阿布力克木一边从冰箱里将冰激凌盛入器皿中，一边热情地招呼着顾客。记者看到，这里除了传统风味的冰激凌外，还有巧克力、核桃、樱桃等口味。顾客三五成群结伴而来，点上几份冰激凌，坐在店内边品尝边聊着天，很是惬意。

当迪力木拉提·阿布力克木得知记者想了解传统冰激凌的制作方法时，高兴地介绍道，首先是选上好的牛奶、鸡蛋等原料，混合后煮熟，在室外用网罩盖严晾晒一天一夜，他们管这叫“晾熟”；第二天早上，再将其和刨冰碴儿一同注入由电机带动的三个纯铜制的桶中旋转、吹风，这个环节叫“转熟”；没多久，冰激凌就会凝结在桶壁上，这就是“成熟”。经过这“三熟”，美味的冰激凌就制作完成了，这时将冰激凌用铜铲铲到洁净的铁皮桶内冷藏即可。

随着时代的进步，传统冰激凌的原料却是一点也没有变，还是严格遵守祖辈留下来的配料，绝对不加任何添加剂和色素。传统手工冰激凌，这种保留民族传统手工制作方法与风情的美食，让品尝过它的人都难以忘怀。顾客来了，不用多说，递上三五元钱，就能品尝到。

美味樱桃水

樱桃果实红如玛瑙、色泽艳丽、晶莹美观、果肉多汁、味道甘甜鲜美、营养丰富。

自制樱桃水方法简单，将樱桃先用水冲洗干净，然后放入盆中倒入清水没过樱桃，再撒一点盐将樱桃浸泡10分钟后捞出，用清水冲干净即可；准备一根筷子，将粗的那面筷子头对准樱桃底部的正中央，微微使劲将筷子捅过去，这时你会发现樱桃核一下子就被捅出来了；将去核后的樱桃放入容器中，放入白糖（白糖的量能使每个樱桃都沾上即可）拌匀盖上盖子腌两个小时；将腌好的樱桃捞出放入一个带盖的容器中，加入适量水搅匀，放入糖煮开，一定要尝一下，如果甜味不够要再加些白糖或冰糖即可关火。

可口的雪花凉

雪花凉，最早是天津杨柳青人在伊宁市卖这种饮料。

那时制作雪花凉与制作手工冰激凌的设备是一样的。这种设备外层是木桶，里面是一个可旋转的铁桶，两个桶之间的夹层放入冰块和粗盐，在铁桶里放入冰糖、白砂糖和水。手动旋转铁桶，带动夹层中的冰块、粗盐旋转摩擦制冷，大约20分钟后，铁桶中的糖水就会慢慢被冷却成冰水相融状，成为可以饮用的雪花凉。制作传统雪花凉的冰块必须用窖藏天然冰，而不能用冷库冰。冷库人造冰密度小，两小时就融化了。使用这种窖冰和粗盐摩擦的方法制冷，可使低温达到零下12℃左右。

清清凉凉刨冰水

在伊宁市喀赞其民俗旅游区的冷饮摊或是冷饮店前总伫立着一块块巨大的冰块。冰块一边悄悄融化，一边被快速铲下来，这就是制作刨冰的原料。

从冰块上刨下来的冰碴像水晶般溅落在碗里，再加入各种干果、水果及牛奶、果汁等，形成五颜六色的刨冰水。

制作刨冰水，一定要选择和冰一致的配料才算是一道完美的冰品。因为这样就不会让冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”，失去冰的作用。沙冰是最细腻的刨冰，一般将原材料打碎，用吸管来品尝，感觉像是喝饮料。稍粗一些的刨冰，冰的口感像凝固的棉花，但又有嚼头，一般都会淋一些很稠的酱汁，像焦糖、红豆沙或者花生糊、芝麻糊等，在体验刨冰软绵绵的口感的同时也能品尝到配料的味道。最粗的是碎冰，可以用来嚼，因为颗粒大，与红豆或者花生搭配，嚼起来更爽。（文/摄影记者王幂孙艺男）

来源：伊犁晚报

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郝睿

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郭新萍

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