彩色伊宁——美食篇

新疆的羊大多是放养，北疆的草场在山里，草地中有很多中草药，南疆草场是盐碱地，羊群每天需要走十多公里的觅食路，羊肉的味道自然好，没有膻味。羊肉的吃法很多，如烤全羊、清炖羊肉、风干羊肉、羊肉包子等，而最能代表伊犁地区特色的是手抓饭和烤羊肉串。

烤肉的腌制过程也较科学，羊肉、洋葱切块拌上两个鸡蛋少许面粉、盐和调料，烤出的羊肉串当然就不同了。

烤包子，重点在烤，烤包子和馕一样都是在坑里烤制的，包好的包子贴入坑，十几分钟，外观黄亮、皮脆肉嫩的烤包子就熟了，羊肉、皮牙子、孜然的搭配是非凡的，在碳烤的作用下，它们和面粉一起共同造就了新疆烤包子的专属风味。

新疆菜口味较重，喜欢放辣椒。辣子鸡是当地最具代表性的特色菜，辣子鸡是用新疆本地的，干辣皮子干煸三黄鸡，鸡块酥香而且有嚼头，盘底渗油，用花卷沾上那个辣子鸡的油配上越嚼越香的红辣皮子。

伊宁美食——拌面

伊犁的面食繁多，例如馕、拌面和拉条子等。拌面用羊肉、红萝卜、洋葱、西红柿、茄子等切成粒粒，按各人喜好拌在面上而成；也可以做成汤汁淋在面上。这种手工制作的面极有筋道，不知不觉就可以吃掉一大盘。

伊宁的各种美食